TRANSFORMATION DU POISSON

SOLUTIONS DE RÉFRIGÉRATION POUR LE SECTEUR DE LA PÊCHE/ POISSONNIER

Les produits de la pêche, plus que tout autre aliment, sont sujets à une détérioration extrêmement rapide et nécessitent des systèmes de réfrigération industriels à haut rendement. Les solutions Frigo Tecnica Internazionale pour la transformation et la conservation du poisson garantissent des conditions optimales tout au long de la chaîne d’approvisionnement, de la réception de la matière première à l’expédition du produit fini.

Avec plus de 40 ans d’expérience dans le secteur de la pêche, nous concevons des installations de réfrigération spécifiques pour atteindre les normes de qualité les plus élevées, tant pour les produits de la pêche frais que pour ceux surgelés à très basse température, tels que le thon traité à -60º C. Nos systèmes intègrent des chambres de stockage à température contrôlée, des tunnels de congélation rapide (IQF ou à plaques), des circuits avec des réfrigérants naturels à faible PRG et des dispositifs de surveillance continue pour le contrôle HACCP.

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RÉALISATION COMPLÈTE
DE L’INSTALLATION FRIGORIFIQUE

Frigo Tecnica Internazionale gère le cycle complet des installations frigorifiques industrielles, de la conception à la mise en service.

Chaque projet est le fruit d'une analyse détaillée qui prend en compte les charges thermiques, les conditions de fonctionnement et les réglementations en vigueur (F-Gas, ATEX), dans le but de développer des solutions efficaces et fiables.

L'ingénierie comprend le dimensionnement de l’installation frigorifique, le choix des composants et la logique de commande. La production en interne garantit la qualité de la construction et la traçabilité. L'installation sur site comprend le montage, le câblage et l'intégration aux systèmes existants.

Lors de la mise en service de l'installation frigorifique, les tests, les contrôles de performance et la documentation technique sont effectués.

Des services après-vente structurés complètent l'offre : entretien asistance, modernisation et rénovation pour assurer la continuité opérationnelle et la conformité aux réglementations environnementales.

1. Prévente

Analyse technique préliminaire, définition des besoins, évaluation des contraintes réglementaires et opérationnelles, dans le but de développer une solution sur mesure et hautement efficace.

2. Ingénierie

Dimensionnement du système de réfrigération, choix des composants et conception des logiques de contrôle. Tout est orienté vers la fiabilité, la performance et la simplicité de gestion.

3. Fabrication en usine

Production en interne de composants dans des environnements contrôlés pour garantir la qualité de la construction, la traçabilité et des délais de livraison fiables.

4. Fabrication sur place

Mise en place de l'installation sur site, y compris le montage mécanique, le câblage électrique, les travaux d'isolation thermique des tuyaux et l'intégration avec les systèmes existants.

5. Mise en service

Exécution des tests fonctionnels, des vérifications des performances, des essais et de la publication de la documentation technique en complément de l'installation.

6. Services après-vente

Entretien ordinaire et extraordinaire, assistance technique, retrofit et revamping pour assurer la continuité opérationnelle et l'adaptation aux réglementations environnementales.

Nous opérons dans toute l’Italie, avec notre siège à Ripatransone (AP), et des projets actifs dans plus de 20 pays.

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Nous opérons dans toute l'Italie, avec un siège à Ripatransone (AP) et des projets actifs dans plus de 20 pays.

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À PROPOS DE NOUS,
NOS NUMÉROS

En 2021, Frigo Tecnica Internazionale fait partie du Groupe Arneg, leader dans le secteur de la réfrigération, et peut ainsi compter sur une large présence internationale.

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INSTALLATIONS RÉALISÉES

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CASE HISTORY

Dans l’industrie du poisson, nous avons conçu des installations pour la transformation, le refroidissement rapide et le stockage à basse et très basse température. Nos études de cas illustrent des solutions efficaces pour garantir la fraîcheur, la sécurité et la qualité des produits, même dans les conditions d’exploitation les plus critiques.

LONGUE EXPÉRIENCE DANS LE SECTEUR DE LA RÉFRIGÉRATION DU POISSON

L’approche intégrée de Frigo Tecnica Internazionale lui permet d’accompagner le client à chaque étape, de la conception de l’installation à la gestion opérationnelle. Dans le secteur des produits de la mer, où les temps de traitement sont critiques et le risque de détérioration élevé, la fiabilité des installations est un facteur décisif.

Les solutions de Frigo Tecnica Internazionale comprennent des systèmes de refroidissement rapide, de stockage des aliments surgelés, de refroidissement par soufflage et de distribution optimisée de la chaleur. L’utilisation de réfrigérants naturels et de technologies à haut rendement permet de réduire la consommation d’énergie et de protéger l’environnement marin. Le service après-vente assure la continuité opérationnelle et une intervention rapide dans n’importe quel contexte de production.

Service

FOIRE AUX QUESTIONS

Quelles sont les installations nécessaires au secteur de la pêche ?

Les machines à glace, les chambres froides positives à 0°C pour le poisson frais, les refroidisseurs à air et les tunnels de surgélation pour la congélation industrielle sont indispensables.

De plus, les environnements de travail doivent être réfrigérés et climatisés pour assurer la continuité de la chaîne du froid et le respect des réglementations hygiéniques et sanitaires.

Comment le poisson frais est-il stocké dans les centres de transformation ?

Le poisson frais doit être réfrigéré immédiatement après sa capture ou son arrivée à l’usine, en le maintenant à 0 °C avec de la glace en écailles ou dans des cellules positives. Cela permet de ralentir la détérioration enzymatique et bactérienne et de préserver les caractéristiques organoleptiques pendant 7 à 9 jours, selon l’espèce et l’emballage.

La réfrigération est-elle strictement nécessaire dans la transformation du poisson ?

La réfrigération permet de maintenir la qualité du poisson en évitant les altérations visuelles, olfactives et microbiologiques. Elle est essentielle pour garantir la sécurité alimentaire et respecter les délais de distribution, en particulier pour les produits frais ou transformés tels que les filets, les crustacés et les préparations prêtes à consommer.

Comment congeler le poisson ?

Le poisson est rapidement ramené à -18°C par des refroidisseurs à air ou des tunnels de congélation. Une congélation adéquate garantit la stabilité microbiologique et préserve le goût et la texture.

Une fois congelé, le poisson peut être conservé pendant plusieurs mois si la chaîne du froid n’est pas interrompue.